AMARU
Cocina de Origen & Altura
Nuestros Platos de Autor
Ceviche Clásico
S/. 58Cortes perfectos de pesca del día, marinados en leche de tigre al rocoto y limón sutil fresco. Acompañado de camote glaseado al anís, choclo desgranado y cebolla morada en pluma.
Lomo Saltado al Wok
S/. 68Dados de lomo fino de res salteados vigorosamente al wok de hierro a fuego alto. Flameado con pisco, cebolla morada, tomates jugosos, ají amarillo y culantro fresco. Acompañado de papas nativas doradas y arroz con choclo.
Coctelería Ancestral
Pisco Sour Catedral
S/. 34Pisco Quebranta premium, jugo fresco de limón sutil recién exprimido, jarabe de goma artesanal y clara de huevo. Agitado vigorosamente con hielo y terminado con gotas de Amargo de Angostura.
Chicha Sour de la Casa
S/. 36Una reinterpretación contemporánea. Reducción concentrada de chicha morada de maíz morado andino, clavos de olor y canela, emulsionada con Pisco Acholado, clara de huevo y gotas aromáticas.
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Ceviche Clásico
S/. 58Pesca del día, leche de tigre pura, camote glaseado, choclo y zarandaja.
Causa de Cangrejo y Palta
S/. 44Suave masa de papa amarilla infusionada con ají amarillo y limón, rellena de pulpa de cangrejo y palta fuerte.
Anticuchos de Corazón
S/. 42Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, ajo, comino y cerveza negra, asadas a la brasa con papas doradas y choclo.
Papa a la Huancaina
S/. 32Rodajas de papas cocidas bañadas en una salsa sedosa de queso fresco, ají amarillo y leche, decorada con huevo y aceitunas.
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* Precios expresados en Soles Peruanos (S/.). Incluyen IGV e impuestos de ley.Nuestros Horarios de Atención
Para mesas mayores a 6 personas, recomendamos coordinar con 48 horas de anticipación llamando directamente a recepción.
El fuego lento del ande.
La gastronomía de altura exige paciencia y devoción. En Amaru, honramos los ciclos naturales de siembra y cosecha. La cocción lenta de nuestros caldos concentrados y el reposo de nuestras chichas fermentadas son procesos sagrados que no pueden acelerarse.
Disfrute de una experiencia sensorial completa alejada del ritmo veloz de la ciudad, en un santuario concebido para la conversación y la calma.
Honrar la tierra, recrear la tradición.
AMARU nace como un tributo a las deidades mitológicas de los Andes y a la infinita biodiversidad del territorio peruano. Nuestra cocina es un puente culinario entre las aguas heladas de la corriente de Humboldt en el Océano Pacífico, los microclimas de los valles interandinos y los secretos botánicos del Amazonas.
Trabajamos de la mano con agricultores orgánicos de Cusco, Huancavelica y Puno, trayendo directamente variedades exóticas de papas nativas, ajíes puros y granos ancestrales. En cada mesa, celebramos el ritual del sabor natural en su estado más refinado, combinando técnicas de cocina contemporánea con el fuego primitivo del carbón andino.
Amaru: La Serpiente Sagrada
En la cosmovisión andina, Amaru conecta los mundos, trayendo el agua y el sustento de la Pachamama.